「酒造好適米」って聞いたことありますか？

日本酒造りには「うるち米」を用います。“おいしい酒造り”には、米粒の表面にあるぬかは不要なので、表面を削り精米します。そのためには、 削りやすい 大粒のお米が便利。これらが「酒造好適米」 という訳です。ちなみに「酒造好適米」である「山田錦」「五百万石」「雄町」などの銘柄米は、ご飯にしてみるとまったくおいしくありません。

「米どころは酒がうまい」の常識はウソ

ご飯で食べるお米と酒造米はまったく別物 。地元の酒蔵がその土地のお米を使っているとは限りません。お米は全国に流通しているので、他県でとれたお米が倉庫に山積み、という酒造もあるでしょう。

地球温暖化の影響は、稲作にまで

ニュースによると、全国各地で稲作の収穫量は、今後どんどん減少するという。だが、北海道だけは一割以上の大収穫。果たして日本一の「米どころ」は北海道に！明治初期、北海道などの寒冷地ではお米は育ちませんでした。それでも品種改良など研究努力の結果、冷たい水でも苗の育ちがよく、そこそこの収穫量が得られる品種が開発されてきたのです。ところが近年の「地球温暖化」。皮肉なものですね。