そもそも「米粉」とは、いったい何なのでしょうか？

だんごや柏餅、生八橋などの和菓子によく使われている、米を水に浸して臼で挽いた「上新粉」というものがあります。
でも上新粉は粒子が粗いので、パンやケーキなどには不向きでした。

そこで近年の技術の進歩により、お米をさらに細かく砕き、パンやケーキなどの用途に向いた「米の粉」が作れるようになったのです。
一般的には、その細かい粒子のことを「米粉」とよんでいます。　　　　　　　　　　　　　　

小麦アレルギーのお子さんを持つお母さんには、この「米粉パン」なら、うちの子にも食べさせられると思っている方が多いかと思いますが、それは間違いです。
米粉パンは、そのほとんどが、小麦グルテンを何割かミックスした粉を使っています。
米粉100％の小麦アレルギー対応のものは少ないので、注意してください。

※通常、イースト菌が発酵して排出する二酸化炭素を包み込む膜があることで、パン生地が膨らむのですが、米粉100％の粉は膜となるグルテンがないので、あまり膨らまないのです。そこで、米粉に小麦グルテンを混ぜて、膨らみやすくしたミックス粉が、パンを作る際には多く利用されています。

しかし、米粉100％のパンの開発が進んでいますので、将来的には、おいしい米粉パンができるのではないかと期待しています。