釜戸ご飯炊き職人
地元小田原にて、今流行りのファーマーズマーケットのようなイベントを、駅前の商店街で催しました。私のお店では、地元の米を中心に無農薬米や米粉の販売、新米両手つかみどりを行い、地元の新米釜戸炊きご飯を振舞いました。
私は、釜戸を使うのは初めてで、この日のために何回も釜戸を使ってご飯を炊く練習をしました。お釜に３kg(２升)のお米を計り入れ、洗米して、くるぶしのところまで水を入れ１時間浸します。お釜を釜戸にのせ、新聞と薪を釜戸の中にセットして火をつけます。初めは強火で、吹いてきたら弱火に、約８分で完全に火を消して蒸らし、10分で出来上がりです。強火弱火のコントロールは、ガスコンロだとひねるだけで簡単に調節出来ますが、薪の場合は違います。強火にするには薪の量を増やして風を送るので、強火にしたいと思っても、すぐに強火になるわけではありません。ですから、先を予想して早めに薪をくべます。強火の炎を見ていると、気持ちが高ぶってきます。
当日も含めて合計７回、釜戸のご飯を炊きました。(冷凍庫の中は冷凍ごはんでいっぱいです)。今では自在に火をコントロール出来るようになり、釜戸炊きに関しては自信がつきました。志村屋米穀店が、「釜戸ご飯炊き職人のいるお米屋さん」として皆さんに広く知っていただけたらうれしいですね。釜戸と薪があれば、こんなに簡単にご飯が炊けるんだなあと感動しました。万一災害があった時には、お米も井戸もあるので、地域の皆さんのために炊き出しを行いたいと思います。
練習の時は、「ご飯を食べに来てください」と近所の方にも声をかけ、私のお店の前の縁台で、釜戸炊きご飯を大勢で食べました。こんなふうにご飯を食べてくれる人が沢山いるなら、毎日でもこの釜戸炊きご飯を出してあげたいと感じました。昭和のような雰囲気で、こういうスローな生活もいいなあと思わせてくれた釜戸に感謝します。
次回の出動は11月14日(土)。小田原市緑一番街商店会で釜戸炊きご飯を振舞っております！
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お釜で炊いたご飯っておいしいですよね！懐かしいです!!!!
投稿者 島流しの宮 : 2009年11月12日 08:48
＞万一災害があった時には、お米も井戸もあるので、地域の皆さんのために炊き出しを行いたいと思います。
こういう気持ちを持ったお米屋さんでお米を買いたいです。
投稿者 砂漠の狐 : 2009年11月13日 08:46
私も最近は鍋で炊いてます。
普通の鍋で十分で、吹きこぼれる分だけ水を多めに！
投稿者 あっちこっち : 2009年11月15日 16:12
釜戸炊きですか、さぞかし美味しいでしょうねえ。
投稿者 15ポンド : 2009年11月16日 11:18
小学生の頃、良く薪をくべてお風呂と窯両方やってました。懐かしいです。
投稿者 ルボン : 2009年11月16日 18:46
釜戸のご飯食べたいです。
投稿者 パックマン : 2009年11月17日 13:41
立派な釜戸ですね～～。
私の実家でも３０数年前は、釜戸でご飯を炊いておりましたよ。薪も必要でしたが、籾殻も沢山使って焚いておりました。
家族が多かったせいか一回に２升～３升、朝・晩の２回焚いていましたね。
釜戸で焚いたご飯の美味しかったこと。その当時は、当たり前だったんですが、今では電子炊飯ジャーで・・・？？？寂しい～～～
投稿者 ラッキースリーセブン : 2009年11月17日 17:31
お釜で炊いたご飯食べたいなー！
投稿者 米メジャー : 2009年11月18日 17:56
一度は食べてみた～い。美味しそうですね。
投稿者 かっつん : 2009年11月19日 08:13
釜戸のごはん・・・御袋の実家を思い出します。。。
投稿者 向日葵の種 : 2009年11月20日 20:23
新米を釜戸炊きで食する・・・。
今となっては、とても贅沢に感じてしまうのは時代の流れでしょうか。
鍋の底にできる「おこげ」も楽しみの一つですよね。。。
投稿者 おやりん : 2009年11月23日 09:55
今度、このコーナーに遊びに来ました。以後、よろしくお願いします。
投稿者 多摩ちょび : 2009年11月27日 08:51
釜戸で炊いたご飯って味が全く違うとよく聞きますが、やはりそうなのでしょうか？
釜戸で炊いたお米を食べる機会がないので・・・一度食べ比べしてみたいものです。
投稿者 ナダラー : 2009年11月30日 16:31
きっとおいしいんでしょうね！
僕も食べたいです！！
投稿者 シナモン : 2009年12月 1日 07:31
釜戸炊きのご飯のおこげ部分だけ販売して欲しいものだなあ！。あそこは、最高！。
投稿者 ＧＵＵＧＵＵ : 2009年12月 7日 18:42
やっぱり、釜でたくのが一番ですよね～
投稿者 かっつん : 2009年12月14日 16:41
釜戸焼きのご飯おいしいんでしょうね
投稿者 ぴーこ : 2009年12月14日 18:22
釜戸で炊いたご飯て美味しそうですね・・・。
投稿者 グレッチ : 2009年12月17日 08:52
「はじめちょろちょろ中ぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな」･･･でしたっけ?笑
絶対おいしそう･･･♪♪
投稿者 かをり : 2009年12月25日 00:22
釜戸でたいたご飯はホントに美味しいですね~
投稿者 ダイエットスイマー : 2010年1月 5日 08:31
釜戸炊きご飯ですか・・・懐かしいですね。昔、爺さんの家にあったのを思い出しました。
投稿者 くまりん : 2010年1月30日 15:43
ほかほかで美味しそうなご飯が出来そうですね！
食べたいな～♪
投稿者 ハローキティ : 2010年2月 1日 17:59
かまどでごはんはおいしいですよね！！
米菓も米も日本のココロ！！
投稿者 たっちゃん : 2010年2月 8日 19:11
炊き立てのご飯・・
美味しいんでしょうね！
投稿者 ぐうすけ : 2010年2月 9日 01:05
うひょー！！
テンション上がりますね！
投稿者 たっちゃん : 2010年3月26日 19:43
みなさん、けっついという言葉知ってますか？
投稿者 かっつん : 2010年4月14日 08:10
『ゆめぴりか』って知ってますか？
『コシヒカリ』にならぶ新ブランドって。
その日本の代表格となる『コシヒカリ』の産地の方でさえ危機感をいだいて視察に行くほど農協政策に取り掛かっている地域があるんです。
投稿者 多摩ちょび : 2010年4月28日 17:32
続：ゆめぴりか
昨年、冷夏で収穫量は予定よりはるかに少なく、農業関係者も出鼻をくじかれ意気消沈。いわば幻のブランドとなりいざスタート。そのころからして一般流通では購入困難。一部ブレンド米で販売されている状況もあった。ところが、偶然にも見つけたんです！農家からの某委託売店でクラフト袋に入った３㌔程の物を購入「嬉しかったです」。しかし！！！
実、我が家はトップクラスの‘佐渡産コシヒカリ’を食しており舌が肥えているいるせいかはたまた炊き方の違いなのか、騒いでいた割には‘ぴりか’はあまり美味しく感じませんでした。実体験にて！。 つづく
投稿者 多摩ちょび : 2010年5月20日 09:49
釜底の焦げたごはんを茶づけが通です。
投稿者 ほんとにいいの : 2010年5月24日 06:07
最近おこげごはんを食べてないな～
投稿者 パンダ : 2010年5月25日 07:22
え～！釜戸炊きは随分昔に使っておりましたが、今は電気炊飯器で炊いていますが、釜戸の底についた焦げがまたまた美味しかった記憶があります。本来のお米のおいしさは釜戸炊きが一番良かったのかも？
投稿者 んだっちゃ : 2010年5月31日 14:05
続Vol３：ゆめりりか
今年も田植えがはじまった見たい。
稔りを祈願しての二年目で～す。
投稿者 多摩ちょび : 2010年6月 1日 10:18
Ｖｏｌ.４：ゆめぴりか
やっとお日様が照り続けて来ました。
昼と夜の寒暖を肌で感じてます。
このまま暖かいと今年は期待できるぞ！！
投稿者 多摩ちょび : 2010年6月 8日 12:02
早く更新して下さい。このコーナーが楽しみなので・・・。
投稿者 ルボン : 2010年7月 9日 08:59
炊飯弁当ってご存知ですか？
生米をセットして、食事の数十分前に操作。炊くときの蒸気でおかずを温めて炊きたてご飯とともに熱いお弁当が召し上がれます。
投稿者 多摩ちょび : 2010年8月23日 14:50
Ｖｏｌ.５：ゆめぴりか
今年はいつもより暑く日照が豊作をもたらすやら。台風が少ないから稲作には良かったかもね。人間様にはちとキツカッタけどよ！。
投稿者 多摩ちょび : 2010年9月 8日 16:36
Ｖｏｌ.６：ゆめぴりか
昨日のニュースで、いよいよ稲刈りがはじまったぞ！そこの農家のおっさんがいい顔してたっけ。去年のリベンジかホッとした表情の奥にお金に成るぞ！！ってほくそえんでましたよ。
投稿者 多摩ちょび : 2010年9月 9日 15:11
お米といえば大好きなのが「ぼたもち」で～す。
昔、婆さんが釜戸で炊いたご飯を半殺しに潰して、『餡子』や『きな粉』をたっぷりとまぶし出来立てを夢中でほおばって以来大好物に。
秋の彼岸は「おはぎ」、春の彼岸は「ぼたもち」どちらも同じ？。
どっちでもいい！！あぁ～っ！お彼岸が近いせいか早く食いて～ェ。
投稿者 多摩ちょび : 2010年9月12日 12:03
＞＞かっつんさんへ
遅くなっての返信読んでくれるかな～。
「けっつい」って「へっつい」の事ではないですか？竃＝釜(戸)
投稿者 匿名 : 2010年9月12日 12:12
やっと新米が食べられる時期になりました。今年は暑さのせいであまり収穫が好くないとも聞いておりますが・・釜戸で焚いた新米食べてみたいです。
投稿者 んだっちゃ : 2010年9月27日 08:56
釜ご飯食べたことないので食べてみたいです！！
投稿者 花より串団子 : 2010年9月27日 18:22
＞＞んだっちゃさんへ
もしかして東北のご出身？？
“ササニシキ”ってブランド旨いですよね！
投稿者 匿名 : 2010年9月28日 09:48
昨年のコメは全国的にも、そして今年は暑すぎて味が良くないとかで農家は大変の様です。
ところで、昨年の一等米を知ってますか？新潟魚沼産コシヒカリと云いたいところですが、それを抜いて、東北は宮城産の「雪むすび」という品種だったと縁も所縁もないおばさんに教えて貰いました。そして数年前は北海道の「月明かり」が全国一位だったとか。稲作に不適合の北海道と称されたところが実は凄いんです。
自給率１番を応援しちゃいます。
投稿者 多摩ちょび : 2010年10月 5日 13:09
味音痴の私でさへ炊き方次第で本当に米の味って違いが分かりました。
投稿者 多摩ちょび : 2010年10月 9日 10:16
美味しいお米で紹介しました北海道産「月明かり」と記載しましたが「おぼろ月」に訂正で～す。
美唄市のとある農家だけが手掛けている逸品だそうです。何故に広めないのかが謎です！！！。
投稿者 多摩ちょび : 2010年10月14日 10:28
なんだかな～ぁ、米に興味が！！
農耕民族のＤＮＡが染込んでるんだなって感じ。
投稿者 多摩ちょび : 2010年10月23日 08:51
今度は、食べにいこっかなと。
投稿者 ＧＵＵＧＵＵ : 2010年10月25日 20:14
たとえたいした‘おかず’がなくってもおいしいお米で箸がすすみま～す。
投稿者 多摩ちょび : 2010年11月 9日 07:44
ここへはもう誰も来ないのかなぁー。
投稿者 多摩ちょび : 2010年11月20日 10:57
この釜で、新米を炊いたことを想像すると…よだれが出てきます！
投稿者 MH : 2010年11月23日 06:53
一度お釜で炊いたご飯食べてみたいなぁー
投稿者 MH : 2010年12月27日 09:28
釜で炊いたご飯たべたくなりますね。
おこげとかも美味しいですし。
投稿者 10番 : 2010年12月30日 11:14
Ｖｏｌ.７：ゆめぴりか
豊作でした。しかし、生育の大切な時期、あの暑さで味がいまいちだったとさ。
投稿者 多摩ちょび : 2011年1月10日 08:29
外で食べるっていうのが、またおいしいですよね＾＾
この時期には、もち付きでついたおもちもきっとおいしいです♪
投稿者 かをり : 2011年1月24日 19:08
釜戸で炊いたごはんって食べた事が無いんです。
是非、機会があったら食べてみたいです。
投稿者 ざい : 2011年2月10日 10:20
米重要ですよね！
安全重要！
投稿者 たっちゃん : 2011年3月28日 19:27
今回の震災で釜飯食べました。大変おいしかった。
投稿者 ほんとにいいの : 2011年4月11日 05:36
東日本震災で海水に浸かった水田ではお米が採れません。食糧自給率においても本当に大変なことです。
投稿者 多摩ちょび : 2011年5月 2日 08:06
昔は、お米を炊くのもお風呂を沸かすのも薪でしたね！
投稿者 たま : 2011年5月10日 12:13
はぁ～(・o・)
かまどの美味しいごはんが食べたいなぁ～♪
投稿者 おやりん : 2011年5月13日 08:33
かまどご飯食べたーイ
投稿者 MH : 2011年5月23日 18:16
釜戸で炊くご飯、いま流行っているようですね
投稿者 多摩ちょび : 2011年5月30日 14:02
更新ﾏﾀﾞ～～～～？
投稿者 砂漠の狐 : 2011年7月12日 14:34
更新ﾏﾀﾞ～～～～？パクリです。
投稿者 多摩ちょび : 2011年7月19日 07:56
釜戸で炊いたご飯食べてみたいです。
投稿者 けい : 2011年8月 1日 11:34
東北での被災に水田にも甚大な被害がありました。美味しい産地だけに残念です。
投稿者 多摩ちょび : 2011年8月17日 07:47
一度は食べてみたいですね
投稿者 ぴーこ : 2011年8月29日 09:27
釜飯食べた記憶あります。
投稿者 ほんとにいいの : 2011年9月22日 06:09
釜飯 大きいので食べたいなぁ。
投稿者 たこきち : 2011年10月19日 10:40
美味しいお米が食べたい(^^)
投稿者 たまらー : 2011年10月19日 13:55
本当に竈で炊いたご飯を食べてみたいですね。
投稿者 おっぱっぴー : 2011年10月19日 13:56
釜戸で炊いたご飯、食べてみたい・・・
投稿者 おっぱぴー : 2011年10月19日 13:57
はんごう炊飯ならあるけど…
投稿者 まみ : 2011年10月19日 14:50
炊き立てはおいしいですよね。
投稿者 ちびすけ : 2011年10月20日 10:03
釜戸炊のごはん、かなり昔に１回だけ食べたことあります。
本当においしいですよね！
投稿者 かほっぺ : 2011年10月20日 14:48
釜戸だと、お焦げも出来るんですかねっ！？
投稿者 サトキン : 2011年10月20日 16:45
炊き立てご飯...食べたいです...。
投稿者 のりすけ : 2011年10月21日 16:43
釜戸とか飯盒で炊いたご飯、おいしいですね。
おいしい天然水で炊けばもっとおいしい。
投稿者 おっぱぴー : 2011年10月21日 18:23
釜戸で炊いたご飯を食べたことがないので、興味があります！
投稿者 ＵＤＯＮ : 2011年10月28日 07:50
‘ゆめぴりか’ご存知でしょうか？。いよいよ全国発売に！！
投稿者 多摩ちょび : 2011年11月 2日 14:18
へえ～
投稿者 ヨネ : 2011年12月14日 09:51
懐かしいね！釜戸で炊いたご飯子供の頃食べた記憶があるけど、もう一度食べたいです！お米を研ぐのはやっぱ井戸水がいいっちゃね！
投稿者 んだっちゃ : 2012年1月24日 08:26