さて、美味さの科学者・せん兵衛である。本日は、またまた能書きを
語ろうぞ。

　味覚の感じ方には部位により差があるといわれていたことは前回話し
た。が、最近の研究では、甘、塩、酸、苦の基本４要素はそれほど差が
ないとも言い、「うま味」だけは舌の側面、付け根の部分で強く感じる
と報告されておる。

　これらの味覚を司る神経は、舌の部分により異なっているようで、ま
た味覚は嗅覚と密接に関連しておることがはっきりしておる。嗅覚が低
下すると味覚も変化する。つまり、鼻バカでは微妙な風味は分からぬと
言うことじゃな。

　たしかに鼻がフガフガつまったりしておると、本当の味が分からない。
タバコで味覚が麻痺している奴らにも、味は分からない。やはりタバコ
はやめるべきじゃな。

　ところで、これらの味の基本４要素を科学的に測定できる機械を開発
するという話をよく聞く。しかし、あまり的確なデータは取れないよう
じゃ。

　やはり人間の「ベロメーター」のほうがずっと上なのよ。味覚ロボッ
トなんかにゃ人間様の足下にも及ばぬものよ。