霰せん兵衛でござる。「うまい・まずい」の続きじゃ。よう聞いて
下され。

　そもそも味覚というものは舌で味わうものじゃが、これを最終的に
認識するのは「脳」なのじゃよ。じゃからして、本当に味わっている
のは舌ではないのよ。

　それでも、まず第一の情報は舌の味覚細胞からじゃ。「味蕾」(みら
い)と言うて、まさに味の蕾(つぼみ)のような組織がある。また舌ベロ
にも部分部分によって味の感じ方の強い・弱いがある。

　舌の先は「甘さ」、舌の奥は「苦み」を感じやすい、とか言うのよ。
口先だけの巧みなヤツ、うわべだけのうまい言葉で、心や中身が備わっ
ていないことを「舌先三寸」などとも言うのぅ。甘い言葉には、ご用心
ご用心。

　味覚は、甘味(あまみ)、塩味(しおみ)、酸味(さんみ)、苦味(にがみ)
の基本４要素からなるといわれておるが、最近では「うま味」を加えて
基本５要素ともいうのじゃよ。

　味蕾(みらい)は、そのほとんどは舌の表面の乳頭(にゅうとう)【勘違
するでないぞ】という組織に存在する。咽頭などにも少しだけあるよう
じゃ。

　科学的な話は肩がこるのぅ。でも、大事なことじゃ。アタマで喰うて
おると言うことが、分からねばならぬのよ。