せん兵衛、見参いたす。本日の「米菓の親せき」は、多少ややっこしいぞ。ご覚悟召されい。

　「すあま」と「すはま」、この違いについてお話いたそう。中にはこれらを混同しておられる御仁もある。困ったものじゃ。米のお菓子の伝道者たる、この霰せん兵衛が懇切にご指南いたす。

　まず「すあま」とは、上新粉(うるち米の粉)を湯でこねて蒸し、砂糖を加えて熱いうちに搗いた和菓子じゃ。モチモチとした弾力の食感が持ちじゃ。もちろん、餡などは入れぬ。色は白っぽい。うっすらと紅で色を付けたりもする。

　次に「すはま」じゃが、これは「州浜」と書き、大豆を煎って挽いた粉(「州浜粉」と言う)に砂糖を加え練り上げて楕円形をつぶして三角の変形(これを古来より州浜形という）に成形した和菓子じゃ。大概はきな粉の茶色っぽい黄色をしておる。

　これらは、名前はにておるが全く別のものじゃ。因みに前者は東日本以外にはあまり広まっておらず、逆に後者は北陸や関西でよく普及しておる。