本日は、酒造りについて語ることとしよう。

　日本酒は言わずもがな「発酵食品」じゃ。ワインも発酵食品じゃが、発酵方法がちっと違う。

　ワインの原料はブドウじゃな。ブドウはそれ自体、甘い。つまりその絞り汁は糖質じゃ。ブドウの皮の表面には白い粉が吹いておる。
ここに天然の酵母がたくさん含まれておる。じゃから、皮ごとつぶし、樽に詰めておけば酵母のはたらきで「アルコール発酵」して、ワインとなる。

　しかし、米はそれ自体でんぷん質であっても「糖類」ではない。
そこで、いったん焚いて麹菌を加え、麹菌の持っている糖化酵素の働きで「糖化」させるのじゃ。この後、酒造酵母を加えてアルコール発酵させる。二段階踏んで発酵させる。これを「並行複式発酵」と呼ぶ。

　この点から言っても、ワインより遥かに高い技術を必要とするんじゃな。高いワインより、美味い日本酒じゃよ。

　もちろん米菓も日本酒に負けないくらい手間暇掛けて作っておる。
忘れんようにな！