おかしナBlog

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■お酒の話(6)

　　せん兵衛でござる。本日は、日本酒の原料となるお米の精米についてお話しよう。

　「大吟醸酒」はご存知じゃな。値段が高い。最高級品というところじゃな。

　この「大吟醸」なり「吟醸」が精米度合いによることは皆知っておろう。詳しくいれば、こうじゃ。

　精米歩合(％)とは、使用する白米重量÷玄米重量×100 。

　我々がご飯として食べるお米の精米歩合は、90～95％じゃ。つまり、5～10％がヌカとして削られるわけじゃ。

　通常の普通酒では、精米歩合は70～75％ていど。それが「吟醸酒」では60％以下、「大吟醸酒」に至っては50％以下となる。

　この理由は、ヌカを含む米の表層部には鉄やマンガンなど酒造に悪影響を及ぼすミネラル類、余分なタンパク質や脂質が多い。これらは、麹菌や酵母の発育をじゃまするのじゃよ。

　結果として「大吟醸酒」などは、雑味のないフルーティな香りに仕上がるというわけじゃ。

日時: 2009年11月08日 06:22 | 感想を書く (8) | トラックバック (0)


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この記事に関する感想

大吟醸酒は贅沢な酒、庶民として
50%以上も捨てられるヌカの行方気になります。

投稿者 ほんとにいいの : 2009年11月09日 05:51

ワインよりもフルーティで、ウイスキーよりもコクがある。

日本酒サイコー♪

投稿者 チャースケ : 2009年11月09日 12:28

大吟醸、飲んでみたいですね～。
値段が高くて手が出ないので・・・

投稿者 ショウメイ : 2009年11月09日 14:43

>>ショウメイ　さん
私も一緒です。高くて手がでない
です。（泣）

投稿者 砂漠の狐 : 2009年11月10日 10:18

僕も飲みたいです！！

投稿者 シナモン : 2009年11月11日 17:13

飲んでみたくなっちゃいました(^^;

投稿者 ダイエットスイマー : 2009年11月13日 08:35

削られた部分は米粉ですか、用途は煎餅の原料ですか。たまに安い煎餅でヌカ臭いのはそれですか。

投稿者 多摩ちょび : 2009年11月16日 12:42

酒は飲めません！

投稿者 15ポンド : 2009年12月01日 10:23