昔々の話じゃ。酒造りの歴史について一くさり申そう。

　酒がいつ頃からあるか？　この疑問には、考古学が答えてくれる。

　今から5000年ほど前の縄文時代の土器からヤマブドウから作られた酒の残りが発見されておる。弥生時代ともなると、米の伝来から食べ物としての酒があったようじゃ。

　これを「噛み酒」という。汚れのない乙女たちが、焚いたご飯を「口噛み」し、これを壷に吐き入れて酒を醸したと言う。各地の歴史書たる『風土記』に記載されておる。

　唾液酵素(ジアスターゼ)によってご飯は糖化され、これに野生酵母が働いてアルコール発酵する。

　誰じゃ！　「汚い」などと言うヤツは！　汚れない処女じゃぞ。

　因みに「醸す」(かもす)という言葉も、「噛もす」から来ているようじゃ。

　現在の「どぶろく」のようなものじゃ。飲料と言うより、多少固形化した食品だったとの説もある。