さて、乙女が噛みし「噛み酒」がいつ頃から現在のような「清酒」になったのじゃろうか？

　奈良時代には酒は神様への捧げ物として国家機関である役所がつくっておった。「造酒司」(さけのつかさ)と言った。この点、お菓子が同様に供物として専門の役所で国家公務員によって造られていたことと同じである(「御菓子司」：おんくわしのつかさ)

　もちろんこの頃はまだ「どぶろく」である。平清盛が呑んでいた酒も同じものじゃ。

　室町時代後期になると奈良で「南都諸白」(なんともろはく)という高級な半透明の清酒が出てくる。これを造ったのは、南都六宗と言われる奈良の寺院であった。

　「諸白」に対して「片白」(かたはく)というものもあったようで、どぶろくと言っても純白のものばかりではなかったようじゃ。

　江戸時代は酒が大いに発展した時じゃった。灘や伏見といった酒造産業地帯も生まれ、清酒が広く普及したのじゃ。

　このように酒の歴史を振り返ると面白い物じゃろぅ。是非、米菓をつまみとして日本酒も味わってもらいたいものじゃ。