おせんべいやあられのパッケージに表示される「かたさ度」。いったいどうやって調べているのでしょう？
「かたさ度」測定中の柳沢先生の研究室を、ちょっとのぞいてみましょう！
柳沢教授の研究所
せんべいの硬さを測定する「テクスチャーアナライザー」という機械。
これで、ひとつのせんべいを20回も測定するんですよ。
もうひとつ、男女10名以上によって、「かたさ官能検査」を実施します。うす焼き草加せんべいを基準に11ランクに分けていきます。
この２つの結果を照らし合わせて、せんべいを５つの「かたさ度」に分類していくんです。